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Die Phenolik gibt dem Wein Struktur und ein bemerkenswertes Reifepotenzial
Frisch geöffnet zeigt sich der Wein kompakt und etwas verschlossen
was auf dem Demeter-Hof in Pamhagen möglich ist
oft nahe an einer Auslese
Olivier Horiot Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2019 BIO cinque-campi Die Phenolik gibt dem WeinSve bedeutet Saft im Sinne von Lebenssaft, und bei einem Blanc de Noir aus Les Riceys ist das keine leere Metapher. Reiner Pinot Noir, wei gekeltert, ohne ein Gramm Dosage das ist eher Weiwein mit Perlage als Aperitif Champagner. Olivier Horiot liest, presst und vergrt jede Parzelle getrennt, ausgebaut wird im Burgunderfass. Der Betrieb ist biozertifiziert, die Familie seit dem 16. Jahrhundert vor Ort. 2019 war ein warmes Jahr, das dem Pinot Noir hier
