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Neben dem Saft der Grünen Jagdbirne
Saucen und verschiedene Gemüsegerichte
Empfohlene Dosierung: 50 - 100 g/kg
Mit Füllungen nach Ihren individuellen Rezepturen
Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-fruchtsenf Neben dem Saft der GrünenIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat sehr spezielle Eigenschaften und ermglicht weiche und dabei sehr elastische Gels. Es kann auch fr heie Gelatinezubereitungen eingesetzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Lst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80C erhitzt werden, um
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