Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g sub-confit-und-entenfleisch In kleine Fläschchen gezogen

In kleine Fläschchen gezogen

Zutaten: Gewürzsalz aus Flor de sal

den meisten Hülsenfrüchten

Desserts oder Ziegenfrischkäse

Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g sub-confit-und-entenfleisch In kleine Fläschchen gezogenFr die schnelle und unkomplizierte Produktion robuster, heier Espumas. EspumaHot in kalte Flssigkeit einmixen. Entfaltet seine stabilisierende und gelierende Wirkung ab 75C. Fr 6 Stunden im Khlschrank ruhen lassen und anschlieend auf 75C erhitzen. In einen fr warme Zubereitungen geeigneten Siphon fllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewnschter Stabilitt 0,2 bis 1,5% (100 ml Flssigkeit = 1,5 g Espuma hot).