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la mamá de la cocina peruana
la química y la biología
de perspectiva amplia y profunda
recordándonos lo que signi ca para nosotros»
Fermentar. Fundamentos y Técnicas de un Arte Milenario | Robert Ruiz Moreno Mitología la mamá de la cocinaLa fermentacin es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de mtodos de conservacin en los que estn implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentacin desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas tcnicas est an por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los
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