Creative Cuisine Lecithin, 150 g sub-japanische-spezialitaeten gebackenem Fisch und Gemüse

gebackenem Fisch und Gemüse

Kreiert vom NRW-Spitzenkoch Patrick Jabs

die in der gründlichen Reinigung und anschließendem sanften Köcheln in einem Fond mit hohem Salzgehalt besteht

30 Minuten vor dem Verarbeiten in Wasser eingeweicht oder 5 Minuten gekocht werden

Creative Cuisine Lecithin, 150 g sub-japanische-spezialitaeten gebackenem Fisch und GemüseLecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich hervorragend zur Vorbereitung von Schumen eignet. Lecithin ist uerst ergiebig. Es weist auerdem erstaunliche Merkmale als Saucenbinder fr hoffnungslose Flle" auf. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flssigkeit ergibt einen robusten Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flssigkeit verwenden. Fr alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier